营养学认为，最好的饮食其实是平衡膳食。平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化。中医古籍《皇帝内经》已有认识，“五谷为养，五果为助，五蓄为益，五菜为充”。粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。