黑木耳不但肉质细腻，脆滑爽口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪，碳水化合物和多重维生素。黑木耳的蛋白质含量相当于肉类，且还有人体所需的8种氨基酸，特别是维生素B2的含量超过米、面、蔬菜和肉类，还有大量的钙、磷等。由于黑木耳所含有各种营养完善而丰富，故被誉为“素中之荤。”