一方水土养一方人。新宁物产丰饶，民风淳朴，山好，水好，盛产大米、玉米、黄豆，脐橙等，最出名的便是以本地黄豆加上安山的优质泉水为原料做的豆腐了，得名安山豆腐

       也许是原材料的独特，也许是安山泉水水质的完美，又或者是祖传工艺的绝妙。安山豆腐在口感上绝对堪称一绝。

       安山豆腐，做工精细，它精选本地的青豆，清香是一般的青豆所不能比的。然后以石磨磨之，其细腻度又非现在机械化所磨的可比，做出的豆腐更加有韧性，有经度。豆浆以大铁锅煮，比之蒸汽多了份原始，多了份锅巴的清香。再以醋水点化，无任何添加剂，纯天然的食品。据说用石膏点化的豆腐吃了容易得结石。此说不知其真假。水豆腐成型，而最啰嗦的工艺才开始。将食盐均匀的抹在豆腐之上，再以安山本地的杉木烧制而成的木灰敷在豆腐上。经过二十几个小时的盐寖与灰敷，再以纯粹的人工将它们一块块清洗上烘灶。经过反复的烘烤。拿出来冷却一两个钟后，再烘烤一次。这样，一块安山豆腐才能算大工告成。计算了一下安山豆腐从豆子到成品要经过四十八小时。比一般的干豆腐多了好几倍的制作时间。多了好几道工序。也难怪，安山豆腐味道会美出这许多。而价钱也贵出这许多。在当地，一块安山豆腐比一般的豆腐要贵了两倍，而重量只是比一般豆腐的稍重，且市场上正宗安山豆腐还是供不应求。

     下面带大家来看看我们的安山豆腐制作过程的一些照片：

      安山豆腐，可凉拌，可生吃，也可水煮油煎。正可谓，湘菜之魂在于原材料。若材料对了，那味就对了，那湘味也就更浓了。品一品，那是儿时的味道，你可以怀旧；尝一尝，那是家乡的味道，你可以思乡。